싹 난 감자, 마늘, 양파 먹어도 될까? (버려야 하는 것과 먹어도 되는 것)

장 봐둔 채소를 꺼냈더니 어느새 싹이 자라 있는 경우가 많습니다. 그런데 싹이 났다고 다 같은 상황이 아닙니다. 어떤 채소는 싹 부분만 제거하면 아무 문제 없이 먹을 수 있고, 어떤 채소는 독성 때문에 과감하게 버리는 것이 안전합니다. 이 글에서는 감자, 마늘, 양파, 고구마를 기준으로 먹어도 되는지 하나씩 구분하고, 싹을 늦추는 보관법까지 정리합니다. 기준만 알아 두면 멀쩡한 채소를 버리거나 위험한 채소를 먹는 실수를 막을 수 있습니다.

[감자 싹은 독성이 있다]

가장 조심해야 하는 것이 감자입니다. 감자 싹과 싹 주변, 그리고 햇빛을 받아 초록색으로 변한 부분에는 솔라닌이라는 천연 독성 물질이 들어 있습니다. 솔라닌을 섭취하면 구토, 복통, 어지럼증 같은 식중독 증상이 나타날 수 있고, 열을 가해 조리해도 잘 파괴되지 않는다는 점이 문제입니다. 싹이 막 나기 시작한 정도라면 싹과 그 주변을 눈 크기보다 훨씬 넓고 깊게 도려내고 초록색 부분도 두껍게 깎아낸 뒤 먹을 수 있습니다. 하지만 싹이 여러 군데에서 길게 자랐거나 감자가 쭈글쭈글해지고 전체적으로 초록빛이 돈다면 아까워하지 말고 버리는 것이 맞습니다.

[마늘과 양파 싹은 먹어도 된다]

마늘에서 올라온 초록 싹은 독성이 없습니다. 먹어도 안전하고, 실제로 마늘종이 바로 마늘의 꽃줄기이니 싹 자체가 위험할 이유가 없습니다. 다만 싹이 자라는 동안 마늘 알맹이의 영양과 수분을 끌어다 쓰기 때문에 마늘 자체는 맛과 향이 떨어지고 매운맛이 강해집니다. 싹이 난 마늘은 생으로 먹기보다 볶음이나 찌개처럼 익히는 요리에 쓰는 것이 좋고, 가운데 심지 부분의 싹이 크면 반으로 갈라 빼내고 쓰면 쓴맛을 줄일 수 있습니다. 양파 싹도 마찬가지로 독성이 없어서 싹 부분을 잘라내고 먹으면 되고, 자란 초록 싹은 쪽파처럼 요리에 활용할 수도 있습니다.

[고구마 싹과 다른 채소들]

고구마의 싹 역시 감자와 달리 독성이 없습니다. 오히려 고구마 줄기는 나물로 먹는 부위입니다. 다만 싹이 난 고구마는 단맛이 줄어들기 때문에 맛은 떨어진 상태라고 보면 됩니다. 당근이나 무처럼 뿌리채소도 윗부분에서 싹이 올라오는데 이 역시 독성은 없고, 다만 채소의 영양이 싹으로 가면서 물러지거나 바람이 들 수 있습니다. 정리하면 감자 싹만 독이 있으니 심하면 버리고, 마늘과 양파와 고구마와 뿌리채소의 싹은 먹어도 되지만 맛이 떨어진 신호라고 기억하면 됩니다.

[싹을 늦추는 보관법]

어떤 채소든 싹이 났다는 것은 보관 환경이 맞지 않았다는 뜻입니다. 감자는 햇빛이 들지 않는 서늘하고 통풍 잘 되는 곳에 두고, 사과 한 알을 함께 넣어 두면 사과에서 나오는 에틸렌 가스가 감자의 발아를 억제해 싹이 훨씬 늦게 납니다. 반대로 양파와 감자를 붙여서 보관하면 서로 상하는 속도를 앞당기므로 떨어뜨려 두는 것이 좋습니다. 마늘과 양파는 습기에 약하니 망에 담아 바람이 통하는 곳에 걸어 두면 오래 갑니다. 무엇보다 소량씩 사서 빨리 소비하는 것이 가장 확실한 예방법입니다.