새우는 볶음, 튀김, 찌개, 파스타까지 안 쓰이는 곳이 없는 재료지만 손질을 대충 하면 특유의 비린내와 흙내가 남아 요리 전체를 망칩니다. 특히 등 쪽에 있는 검은 선을 그대로 두고 조리하면 씹을 때 서걱거리고 잡내가 나기 때문에, 새우 요리의 완성도는 손질에서 절반이 결정된다고 봐도 됩니다. 이 글에서는 냉동 새우 해동부터 내장 제거, 머리와 껍질 처리, 비린내 잡는 법, 그리고 보관까지 순서대로 정리합니다. 손질법만 익혀 두면 어떤 새우 요리든 훨씬 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.[냉동 새우는 소금물에 해동한다]시중에 파는 새우는 대부분 냉동 상태이고, 해동을 잘못하면 살이 물러지고 맛이 빠집니다. 실온에 두고 녹이면 겉만 녹으면서 비린내가 강해지므로, 옅은 소금물에 담가 냉장실에서 천천히 해동하는 것..