샐러드나 냉면 고명, 양파절임을 만들 때 생양파를 그대로 썰어 넣으면 매운맛 때문에 요리를 망치기 쉽습니다. 생양파의 알싸한 매운맛은 황화합물 때문인데, 이 성분은 물에 잘 녹고 휘발성이 있어서 몇 가지 간단한 처리로 크게 줄일 수 있습니다. 흔히 알려진 방법이 찬물 담그기, 설탕물이나 식초물 담그기, 전자레인지 활용인데 각각 걸리는 시간과 결과물의 식감이 다릅니다. 이 글에서는 네 가지 방법을 하나씩 비교하고, 써는 방향과 눈물 안 나는 요령까지 함께 정리합니다.[가장 기본, 찬물 담그기]가장 기본은 찬물 담그기입니다. 양파를 최대한 얇게 썰어서 찬물에 10분에서 15분 정도 담가 두면 매운맛 성분이 물로 빠져나갑니다. 중간에 물을 한 번 갈아 주면 효과가 더 좋습니다. 다만 너무 오래 담그면 매운맛과..
