주방에 기름이 서너 병씩 있어도 막상 어떤 요리에 어떤 기름을 써야 하는지 명확하게 아는 분은 많지 않습니다. 기름을 구분하는 핵심 기준은 발연점입니다. 발연점은 기름에서 연기가 나기 시작하는 온도인데, 이 온도를 넘기면 기름이 산화되면서 맛이 나빠지고 몸에 좋지 않은 물질이 생깁니다. 그래서 고온 요리에는 발연점이 높은 기름, 저온 요리나 생식에는 향이 좋은 기름을 쓰는 것이 기본 원칙입니다. 이 글에서는 일반 식용유, 올리브유, 참기름과 들기름을 용도별로 나누고 보관법까지 정리합니다.[볶음과 튀김에는 일반 식용유]콩기름, 카놀라유, 포도씨유, 해바라기유 같은 일반 식용유는 발연점이 200도 이상으로 높고 향이 거의 없어서 튀김과 부침, 볶음 등 모든 고온 요리에 무난하게 쓸 수 있습니다. 향이 없다는..
