전을 부치려는데 집에 튀김가루밖에 없거나, 튀김을 하려는데 부침가루만 있는 상황은 주방에서 흔하게 벌어집니다. 둘 다 밀가루에 이것저것 섞어 놓은 가루라 비슷해 보이지만, 배합 목적이 달라서 결과물의 식감이 분명히 다릅니다. 이 글에서는 두 가루의 성격을 나눠 살펴보고, 서로 바꿔 쓸 때 어떤 결과가 나오는지, 그리고 밀가루밖에 없을 때 어떻게 대체하는지까지 정리하겠습니다.[부침가루는 쫀득하게 부쳐진다]부침가루는 전과 부침개를 위한 가루입니다. 밀가루에 소금, 마늘분말, 양파분말, 후추 같은 조미 성분이 들어 있어서 가루 자체에 간이 되어 있습니다. 전은 따로 튀기지 않고 팬에서 부치는 요리라 반죽 자체의 맛이 중요하기 때문입니다. 부침가루로 반죽하면 쫀득하고 차진 식감이 나오는데, 이는 반죽의 점성을 ..
