저녁 준비를 하려고 보니 고기가 꽁꽁 얼어 있는 상황, 요리하는 사람이라면 일주일에 한 번은 겪는 일입니다. 급한 마음에 싱크대 위에 꺼내 두거나 뜨거운 물에 담그는 경우가 많은데, 이 두 가지가 사실 가장 피해야 할 해동법입니다. 이 글에서는 실온·뜨거운 물 해동이 왜 위험한지, 시간 여유가 있을 때와 급할 때 각각 어떤 방법이 최선인지, 그리고 애초에 해동을 쉽게 만드는 냉동 요령까지 정리합니다.[실온과 뜨거운 물 해동이 위험한 이유]식중독균은 대략 5도에서 60도 사이 온도에서 활발하게 증식하는데, 이 구간을 위험 온도대라고 부릅니다. 고기를 실온에 꺼내 두면 겉면부터 이 온도대에 오래 머물게 됩니다. 속은 아직 얼어 있는데 겉은 이미 몇 시간째 세균이 증식하기 좋은 온도에 노출되는 것입니다. 여름..
