김치냉장고가 있어도 김치는 결국 시어집니다. 시어진 김치를 그냥 먹자니 얼굴이 찌푸려지고 버리자니 아깝습니다. 다행히 신김치는 신맛을 줄이는 방법이 있고, 무엇보다 신김치여야 더 맛있는 요리들이 따로 있습니다. 이 글에서는 김치가 시어지는 원리부터 신맛을 완화하는 법, 신김치가 오히려 맛있는 요리, 그리고 아주 푹 신 김치의 활용법까지 정리합니다. 시어진 김치를 처리 대상이 아니라 요리 재료로 보면 상황이 완전히 달라집니다.[김치는 왜 시어질까]김치의 신맛은 유산균이 만들어낸 젖산 때문입니다. 발효가 진행될수록 젖산이 쌓여서 점점 시어지는 것인데, 온도가 높을수록 발효가 빨라져 더 빨리 십니다. 그래서 앞으로를 위한 가장 좋은 예방법은 온도 관리입니다. 김치통을 냉장고에서 가장 차가운 안쪽 깊숙한 자리에..
