집에서 만든 파스타가 식당 맛이 안 나는 이유는 소스보다 면 삶기에 있는 경우가 많습니다. 면이 퍼지거나 밋밋하거나 소스와 겉돌면 아무리 좋은 재료를 써도 어설픈 맛이 나기 때문입니다. 파스타 면 삶기에는 물의 양, 소금, 삶는 시간, 그리고 면수 활용까지 몇 가지 원칙이 있는데, 이것만 지키면 면 자체에 간이 배고 소스와 자연스럽게 어우러지는 파스타를 만들 수 있습니다. 이 글에서는 물과 소금의 비율부터 알덴테, 면수의 역할, 마무리까지 순서대로 정리합니다.[물은 넉넉하게, 소금은 과감하게]파스타는 물을 넉넉하게 잡는 것이 첫 번째 원칙입니다. 면 100g당 물 1리터가 기준인데, 물이 적으면 면에서 나온 전분이 물을 걸쭉하게 만들어 면끼리 들러붙고 고르게 익지 않습니다. 두 번째는 소금입니다. 많은 ..