cielo cook

파스타 면 제대로 삶는 법 (소금, 알덴테, 면수의 원리)

집에서 만든 파스타가 식당 맛이 안 나는 이유는 소스보다 면 삶기에 있는 경우가 많습니다. 면이 퍼지거나 밋밋하거나 소스와 겉돌면 아무리 좋은 재료를 써도 어설픈 맛이 나기 때문입니다. 파스타 면 삶기에는 물의 양, 소금, 삶는 시간, 그리고 면수 활용까지 몇 가지 원칙이 있는데, 이것만 지키면 면 자체에 간이 배고 소스와 자연스럽게 어우러지는 파스타를 만들 수 있습니다. 이 글에서는 물과 소금의 비율부터 알덴테, 면수의 역할, 마무리까지 순서대로 정리합니다.[물은 넉넉하게, 소금은 과감하게]파스타는 물을 넉넉하게 잡는 것이 첫 번째 원칙입니다. 면 100g당 물 1리터가 기준인데, 물이 적으면 면에서 나온 전분이 물을 걸쭉하게 만들어 면끼리 들러붙고 고르게 익지 않습니다. 두 번째는 소금입니다. 많은 ..

새우 손질법 총정리 (내장 제거와 비린내 없애는 법)

새우는 볶음, 튀김, 찌개, 파스타까지 안 쓰이는 곳이 없는 재료지만 손질을 대충 하면 특유의 비린내와 흙내가 남아 요리 전체를 망칩니다. 특히 등 쪽에 있는 검은 선을 그대로 두고 조리하면 씹을 때 서걱거리고 잡내가 나기 때문에, 새우 요리의 완성도는 손질에서 절반이 결정된다고 봐도 됩니다. 이 글에서는 냉동 새우 해동부터 내장 제거, 머리와 껍질 처리, 비린내 잡는 법, 그리고 보관까지 순서대로 정리합니다. 손질법만 익혀 두면 어떤 새우 요리든 훨씬 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.[냉동 새우는 소금물에 해동한다]시중에 파는 새우는 대부분 냉동 상태이고, 해동을 잘못하면 살이 물러지고 맛이 빠집니다. 실온에 두고 녹이면 겉만 녹으면서 비린내가 강해지므로, 옅은 소금물에 담가 냉장실에서 천천히 해동하는 것..