cielo cook

샐러드나 냉면 고명, 양파절임을 만들 때 생양파를 그대로 썰어 넣으면 매운맛 때문에 요리를 망치기 쉽습니다. 생양파의 알싸한 매운맛은 황화합물 때문인데, 이 성분은 물에 잘 녹고 휘발성이 있어서 몇 가지 간단한 처리로 크게 줄일 수 있습니다. 흔히 알려진 방법이 찬물 담그기, 설탕물이나 식초물 담그기, 전자레인지 활용인데 각각 걸리는 시간과 결과물의 식감이 다릅니다. 이 글에서는 네 가지 방법을 하나씩 비교하고, 써는 방향과 눈물 안 나는 요령까지 함께 정리합니다.[가장 기본, 찬물 담그기]가장 기본은 찬물 담그기입니다. 양파를 최대한 얇게 썰어서 찬물에 10분에서 15분 정도 담가 두면 매운맛 성분이 물로 빠져나갑니다. 중간에 물을 한 번 갈아 주면 효과가 더 좋습니다. 다만 너무 오래 담그면 매운맛과..

집에서 고등어를 구우면 맛은 좋은데 비린내와 냄새 때문에 망설이게 된다는 분들이 많습니다. 특히 고등어처럼 등푸른 생선은 비린내가 강해서 손질과 조리 전 단계에서 냄새를 잡아 주지 않으면 요리 전체에 비린 맛이 남습니다. 비린내 제거법으로 우유, 쌀뜨물, 청주, 식초 등 여러 방법이 있는데 각각 원리가 다르고 어울리는 상황도 다릅니다. 이 글에서는 비린내가 나는 이유부터 재료별 효과, 조리법별 요령, 그리고 해동 단계의 실수까지 하나씩 정리해 보겠습니다. [비린내는 왜 나는 걸까]생선 비린내의 주범은 트리메틸라민이라는 성분입니다. 생선이 죽은 뒤 시간이 지나면서 생성되는 물질로, 물에 잘 녹고 산성 성분과 만나면 중화되는 성질이 있습니다. 이 원리를 알면 비린내 제거법이 왜 효과가 있는지 이해가 됩니다...